طرز تهیه دست پیچ کرمانشاهی؛ یک کوفته محلی لذیذ - یزد بلاگ

به گزارش ، دست پیچ کرمانشاهی غذایی شبیه کوفته تبریزی است که از دو لایه تشکیل شده است. لایه بیرونی که از خمیر حاصل از ترکیب گوشت، لپه، آرد نخودچی و تخم مرغ درست می شود و لایه درونی که در آن برگه قیسی، مغز گردو، پیاز داغ و کشمش قرار می گیرد. اگر شما هم به این غذای محلی علاقه دارید با ما همراه باشید. در ادامه طرز تهیه طرز تهیه این دست پیچ را شرح خواهیم داد.

به منظور تهیه این غذای سنتی به مواد اولیه ای که در جدول زیر مشاهده می کنید، نیاز خواهید داشت.

گوشت چرخ کرده بدون چربی 500 گرم

لپه یا نخود 250 گرم

آرد نخودچی 100 گرم

پیاز متوسط رنده شده 1 عدد

تخم مرغ 2 عدد

زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع مخصوص سرخ کردن به میزان لازم

برگه قیسی 200 گرم

کشمش بدون هسته 150 گرم

مغز گردوی خرد شده 150 گرم

پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری

پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید تا با هم مخلوط شده و گوشت مزه دار شود.

لپه را از شب قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. سپس آب لپه را بریزید و آن را بپزید.

لپه پخته را چرخ کنید تا کاملا له شود، سپس آن را همراه با آرد نخودچی به گوشت اضافه کنید.

تخم مرغ ها را به مخلوط لپه، آرد نخودچی و گوشت اضافه کرده و مواد را با دست خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.

مایه دست پیچ را در نایلون قرار داده و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

برگه های قیسی و کشمش را تمیز بشویید و در صافی بریزید تا آب آن کاملا خارج شود، سپس با پیاز داغ و مغز گردو مخلوط کنید.

از مایه دست پیچ به اندازه یک نارنگی بردارید، وسط آن را گود کرده و با مخلوط مواد میانی (برگه قیسی، کشمش، پیاز داغ و مغز گردو) پر کنید، سپس آن را به شکل بیضی درآورید.

روغن را در تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس دست پیچ ها را در آن سرخ کنید.

دست پیچ های سرخ شده در قابلمه ای در یک ردیف بچینید.

اکنون باید سس را آماده کنید و دست پیچ ها را درون آب بپزید.

برای تهیه این سس به مواد اولیه زیر نیاز است.

مواد لازم برای تهیه سس دست پیچ

آب 1 لیوان

آبلیموی ترش 2 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

شکر 1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی، آبلیمو، آب و شکر را مخلوط کرده و اگر از مواد میانی دست پیچ چیزی مانده به آن اضافه کنید، سپس این سس را روی دست پیچ ها بدهید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و درب آن را ببندید، حدود 20 دقیقه صبر کنید تا سس به خورد دستپیچ ها رفته و غلیظ شود.

دست پیچ آماده است، آن را در ظرف سرو بچینید و از سس غلیظ باقیمانده در قابلمه روی آن بریزید.

دست پیچ کرمانشاهی را به عنوان نهار همراه با نان و سبزی خوردن نوش جان کنید.

دست پیچ کرمانشاهی از غذا های محلی خوشمزه ایست که می توانید با تهیه آن در برنامه غذایی خود تنوع ایجاد کنید. امیدواریم این غذای مقوی را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

منبع: ستاره