دستور پخت 10 غذای معروف فرانسوی

به گزارش یزد بلاگ، غذاهای فرانسوی ترکیبی از طعم های غنی و طبیعی هستند که وقتی در کنار هم قرار می گیرند خوراکی هایی فراموش نشدنی و خوشمزه ای به وجود می آورند.

دستور پخت 10 غذای معروف فرانسوی

بسیاری از مردم دنیا با شنیدن نام غذاهای فرانسوی به یاد پنیرها و نوشیدنی های فرانسوی می افتند. اما جالب است بدانید که دنیای غذاهای فرانسوی بسیار گسترده تر از پنیر و نوشیدنی است.

می توانید بدون سفر به فرانسه، خوردن غذاهای فرانسوی را تجربه کنید و از طعم آن ها لذت ببرید:

1. سوپ پیاز

سوپ پیاز (Soupe à loignon) یکی از غذاهای سنتی فرانسه است. این غذا از پیاز و استاک گوشت تهیه می شود. برای سرو سوپ پیاز روی آن را با قطعات نان برشته شده و پنیر آب شده تز ئین می نمایند.

منشاء این غذای فرانسوی به دوران روم باستان باز می شود. در آن موقع سوپ پیاز غذای فقیرانه ای به شمار می رفت و اغلب دهقانان و روستایی ها این غذا را می خوردند. قدمت نسخه امروزی سوپ پیاز به قرن هجدهم باز می شود.

طعم منحصربه فرد این سوپ به دلیل پیاز کاراملایز شده است. مواد این سوپ خوشمزه در فرایندی آهسته پخته می شوند.

مواد لازم برای تهیه سوپ پیاز فرانسوی

  • 5 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
  • 2 عدد پیاز زرد و خرد شده
  • 2 شاخه کوچک جعفری
  • 2 شاخه کوچک آویشن
  • 1 عدد برگ بو
  • 1 عدد شاخه رزماری
  • 1 پیمانه سرکه سیب
  • یک چهارم پیمانه آرد چندمنظوره
  • دو و سه چهارم پیمانه استاک مرغ
  • نمک کوشر و فلفل سیاه
  • چهار قطعه نان باگت که به صورت مورب برش خورده اند
  • یک چهارم پیمانه خامه غلیظ
  • یک سوم پیمانه پنیر گرویِر رنده شده

2. کسوله

کسوله (Cassoulet) یک غذای راحت و خوشمزه است که با خوراک لوبیا سفید و گوشت تهیه می شود. در این غذا معمولا از گوشت قرمز یا اردک استفاده می نمایند. البته از هر نوع گوشت دیگر مانند غاز و انواع سوسیس هم می توانید بهره ببرید. ریشه این غذا به جنوب فرانسه باز می شود و در تولوز (Toulouse)، کارکاسون (Carcassonne) و کاستل نوداری (Castlenaudary) یک غذای محبوب به شمار می رود.

نام کسوله از ظروف کَسول (Cassole)، همان ظروفی که به طور سنتی در آن پخته می شود، گرفته شده است. این غذا تقریبا در خانه همه فرانسوی ها سرو می شود و یک غذای غنی و سالم است. کسوله برای ماه های سرد سال غذایی محبوب و مفید محسوب می شود.

مواد لازم برای تهیه کسوله

  • 140 گرم گوشت
  • 300 گرم سوسیس
  • 600 گرم لوبیای سفید (لوبیاها یک شب در آب زیاد خیس بخورند)
  • 1 عدد ساقه کرفس
  • 1 عدد پیاز کوچک (ترجیحا پیاز سفید)
  • 1 عدد هویج عظیم
  • 6 حبه سیر
  • 2 عدد گوجه رسیده
  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 1 دسته مخلوط آویشن، جعفری و نعنا
  • نمک دریایی به مقدار لازم
  • فلفل سیاه به مقدار لازم
  • 2 قاشق چای خوری آب لیمو
  • 4 عدد ران اردک یا غاز
  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 40 گرم خرده نان
  • 1 حبه سیر
  • یه مشت جعفری خرد شده

3. سالاد نیسوآز

سالاد نیسواز (Salade Niçoise) یکی از غذاهای رایج در منطقه پرووانس (Provence) است. این سالاد را می توانید به عنوان غذای اصلی یا در کنار غذا میل کنید. سالاد نیسواز از ترکیب کاهو، گوجه فرنگی تازه، تخم مرغ آب پز، ماهی تُن، لوبیا سبز، زیتون و ماهی کولی تهیه می شود. البته این سالاد انواع مختلفی دارد و می توانید هر نوعی را که دوست دارید برای خود آماده کنید. این سالاد را برای یک وعده غذای تابستانه بسیار ایده آل است.

مواد لازم برای تهیه سالاد نیسواز

  • نیم کیلوگرم سیب زمینی قرمزِ خردشده
  • نمک کوشر
  • 2 قاشق غذاخوری
  • 200 گرم لوبیا سبز
  • 4 عدد تخم مرغ عظیم
  • یک چهارم پیمانه سرکه سفید
  • 2 قاشق غذاخوری پیاز شالوتِ خلال شده
  • 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون
  • 1 قاشق غذاخوری آویشن تازه خردشده
  • فلفل سیاه
  • سه چهارم پیمانه روغن زیتون اکسترا ویرجین
  • 8 عدد گوجه گیلاسی که از وسط نصف شده اند
  • یک سر کاهو (برگ های کاهو را جدا کنید)
  • 6 عدد تربچه
  • 2 عدد کنسرو تن ماهی
  • یک دوم پیمانه زیتون

4. راتاتویی

راتاتویی (Ratatouille) نه تنها یک انیمیشن دوست داشتنی درباره یک موش مهربان است، بلکه یکی از معروف ترین غذاهای فرانسه به شمار می رود. برای تهیه راتاتویی سبزیجات را کمی سرخ می نمایند و در یک ظرف مناسب به صورت لایه لایه می چینند. سپس ظرف را در فر قرار می دهند. البته شما می توانید با توجه به سلیقه خودتان در شکل چیدمان و یا نوع سبزیجات مورد استفاده در این غذا تغییراتی اعمال کنید.

قرن ها است که آشپزهای فرانسوی درباره سرخ کردن سبزیجات پیش از قرار دادن در فر نظرات متفاوتی دارند. مهم نیست کدام روش را انتخاب می کنید؛ در هر دو صورت به نتیجه دلخواه می رسید و یک راتاتویی خوشمزه آماده خواهید کرد.

راتاتویی را می توانید به عنوان پیش غذا، غذای اصلی یا در کنار غذا میل کنید. این غذا با نان تازه و ترد و یک نوشیدنی خوشمزه بسیار لذیذتر خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه راتاتویی

  • 2 عدد بادنجان
  • 6 عدد گوجه فرنگی
  • 2 عدد کدوی زرد
  • 2 عدد زوکینی یا کدوی سبز

مواد لازم برای تهیه سس

  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 1 عدد پیاز خرد شده
  • 4 حبه سیر خردشده
  • 1 عدد فلفل دلمه ای قرمزِ خردشده
  • 1 عدد فلفل دلمه ای زردِ خردشده
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • 800 گرم گوجه خرد یا رنده شده
  • 2 قاشق غذاخوری ریحان خردشده معادل 8 الی 10 برگ
  • مواد لازم برای مزه دار کردن راتاتویی
  • 2 قاشق غذاخوری ریحان خردشده معادل 8 الی 10 برگ
  • 1 قاشق غذاخوری سیر خردشده
  • 2 قاشق غذاخوری جعفری خردشده و تازه
  • 2 قاشق غذاخوری آویشن خردشده
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون

5. مرغ باسکایی

مرغ باسکایی (Chicken Basquaise) یکی از غذاهای معروف فرانسوی است که منشا آن به منطقه باسک باز می شود. این غذا علاقه مردم باسک به غذاهای تند و رنگارنگ را نشان می دهد. برای تهیه این غذا از فلفل اسپلِت (Espelette) استفاده می نمایند. اما در بعضی رسپی ها پاپریکا را می توانید جایگزین این فلفل کنید.

مواد لازم برای تهیه مرغ باسکایی

  • 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون اِکسترا ویرجین
  • 4 عدد سوسیس چوریتسو کوچک
  • 5 عدد سینه مرغ با پوست و بدون استخوان
  • نمک کوشر و فلفل سیاه
  • 6 شاخه آویشن
  • 2 حبه سیر عظیم و له شده
  • 1 عدد برگ بو
  • 1 عدد پیاز زردِ خردشده
  • 1 عدد پیاز شالوتِ خردشده
  • 1 عدد گوجه فرنگی خردشده
  • 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • 1 پیمانه آب مرغ
  • 10 عدد فلفل (piquillo)
  • 12 عدد سیب زمینی کوچکِ آب پز
  • یک چهارم پیمانه سیب سبزِ خردشده برای گارنیش یا تزئین
  • 2 قاشق غذاخوری جعفری خردشده برای گارنیش یا تزئین
  • 2 قاشق چای خوری فلفل اسپلِت یا پاپریکا

6. فلامیش

در زبان فلِمیش یا فلاندری، فلامیش (Flamiche) به معنای کیک است. منشا این کیک به منطقه ای در شمال فرانسه، در نزدیکی مرز این کشور با بلژیک باز می شود. این کیک رویه ای شیرین و پفکی دارد و با سبزیجات و پنیر پر شده است. فلامیش فیلینگ های مختلفی دارد اما به طور سنتی با تره فرنگی و خامه پر می شود.

یکی از انواغ فلامیش به پیتزا شباهت دارد. در این نوع رویه پفکیِ پای وجود ندارد. اگر می خواهید فلامیش را به سبک جنوب فرانسه آماده کنید، باید آن را با ماهی کولی، پیاز و زیتون تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه فلامیش

  • 900 گرم آرد
  • 340 گرم کره بدون نمک
  • 3 عدد زرده تخم مرغ
  • 6 الی 8 قاشق غذاخوری آب یخ
  • 1 عدد تخم مرغ زده شده برای براق کردن رویه کیک
  • 5 عدد تره فرنگی تازه و اسلایس شده
  • 3 قاشق غذاخوری نموده
  • 250 گرم پنیر (Wensleydale)
  • 250 گرم بیکن دودیِ خردشده (در صورت تمایل می توانید بیکن را تفت بدهید)
  • 6 عدد زرده تخم مرغ
  • 600 میلی گرم خامه
  • 2 پینچ جوز هندی
  • 80 گرم برگ ترخونِ خردشده

7. تارت پیاز و بیکن آلزاس یا تارت فلامبی

تارت فلامبی (Tarte Flambee) یا تارتِ پیاز و بیکنِ آلزاس یکی دیگر از غذاهای معروف فرانسوی است. این غذا بروی سنگ های داغِ مخصوص پخت پیتزا تهیه می شوند و دارای رویه ای ترد است. معمولا پیش از پخت این غذا سنگ را به مدت یک ساعت داغ می نمایند.

مواد لازم برای تهیه تارت فلامبی

  • یک دوم پیمانه خامه تازه
  • یک پیمانه پنیر (fromage blanc) یا پنیر خامه ای که در دمای اتاق قرار داده شده
  • یک هشتم قاشق چای خوری جوز هندی
  • یک قاشق چای خوری نمک کوشر
  • فلفل سفید به مقدار لازم
  • یک و سه چهارم پیمانه آرد
  • 1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 2 عدد زرده تخم مرغ
  • 8 عدد بیکن خردشده
  • 1 عدد پیاز سفید

8. استیک دایان

برای تهیه استیک دایان (Steak Diane) باید گوشت را مانند فیله مینیون در مقدار کمی روغن تفت دهید. در رسپی کلاسیک ماهی تابه را به نوشیدنی برَندی آغشته می نمایند.

مواد لازم برای تهیه استیک دایان

  • 1 قاشق غذاخوری روغن کانولا
  • 4 عدد استیک فیله مینیون
  • یک و یک دوم پیمانه استاک گوشت
  • 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
  • 1 عدد پیاز شالوتِ خردشه
  • 100 گرم قارچ خردشده
  • یک چهارم پیمانه خامه غلیظ
  • 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون
  • 1 قاشق غذاخوری سس (Worcestershire)
  • یک چهارم قاشق چای خوری سس تند (برای مثال سس تاباسکو)
  • یک قاشق غذاخوری جعفری خردشده
  • یک قاشق غذاخوری پیازچه خردشده
  • نمک کوشر و فلفل سیاه به مقدار کافی

9. کرپ سوزت

هنری شارپنتیر (Henri Charpentier) رستوران دارِ فرانسوی مبتکر کرِپ سوزِت (Crepes Suzette) است. او در سال 1894 در سن 14 سالگی به عنوان یک دستیار پیشخدمت کار می کرد. هنری زمانی که مشغول سرو دسر برای شاهزاده ولز بود، تصادفا سس دسر را سوزاند. پس از خاموش شدن شعله آتش این سس به قدر خوشمزه شده بود شاهزاده ولز نام دختری که همراه هنری بود را برای این دسر انتخاب کرد. از آن جا بود که کرپ سوزت به یکی از دسرهای محبوب فرانسوی تبدیل شد.

مواد لازم برای تهیه کرپ سوزت

  • 6 قاشق غذاخوری آرد
  • 6 عدد تخم مرغ
  • 6 قاشق غذاخوری شیر
  • 3 قاشق غذاخوری خامه غلیظ
  • کره بدون نمک به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس

  • 3 عدد پرتغال
  • 16 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
  • 10 قشق غذاخوری شکر
  • 7 قاشق غذاخوری آب پرتغال

10. کروسان

کروسان معروف ترین عضو خانواده شیرینی های کره ایِ (viennoiseries) است. کروسان دارای بافت چندلایه است. علت این ساختار لایه لایه رول کردن خمیر و آغشته کردن آن به روغن است. طرز تهیه کروسان به عوامل محیطی بستگی دارد. برای اندازه گیری مواد در یک اتاق سرد حتما از ترازو بهره ببرید. همچنین پیش از این که مرحله بعد را شروع کنید حتما از نتیجه کار خود مطمئن شوید.

مواد لازم برای تهیه کروسان

  • سه چهارم پیمانه شیر
  • یک دوم پیمانه مخمر خشک فعال
  • یک و یک چهارم پیمانه آرد

مواد لازم برای تهیه خمیر کروسان

  • 2 قاشق غذاخوری مخمر خشک فعال
  • یک و سه چهارم پیمانه شیر
  • 5 و یک چهارم پیمانه آرد
  • یک سوم پیمانه شکر
  • 1 قاشق غذاخوری به علاوه یک قاشق چای خوری نمک دریایی
  • 1 قاشق غذاخوری کره بی نمک (آب شده)
  • 580 گرم کره بدون نمکِ پرچرب در دمای اتاق
  • 3 عدد زرده تخم مرغ
  • 2 قاشق غذاخوری خامه غلیظ
منبع: گردشبان
انتشار: 5 مهر 1399 بروزرسانی: 6 مهر 1399 گردآورنده: yazdblog.ir شناسه مطلب: 1883

به "دستور پخت 10 غذای معروف فرانسوی" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "دستور پخت 10 غذای معروف فرانسوی"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید