طرز تهیه آش دوغ اردبیل؛ ترفندها و نکات کلیدی آش دوغ

به گزارش یزد بلاگ، هر قدر هم که پیگیر غذا های جدید و متفاوت باشیم نمی توانیم از غذا های سنتی خودمان مثل آش دل بکنیم. آش ها یکی از محبوب ترین غذا ها در بین ما ایرانی ها هستند و آش دوغ یکی از خوشمزه ترین آش ها است. این آش را هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا می توان سرو کرد.

طرز تهیه آش دوغ اردبیل؛ ترفندها و نکات کلیدی آش دوغ

پیشینه آش دوغ

آش دوغ یکی از غذا های سنتی استان اردبیل و منطقه آذربایجان است و با تغییراتی در نوع سبزی و مواد و نحوه پخت، در بعضی استان های دیگر مثل تهران، اصفهان، کاشان، فارس، همدان، چهار محال و بختیاری و قزوین نیز پخته می گردد این آش با حبوباتی مثل نخود و لوبیا، سبزی، پیاز داغ و سیر داغ پخته شده و در نهایت از دوغ برای مزه دار کردن آن استفاده می گردد. قزوینی ها برای کامل کردن طعم این آش علاوه بر دوغ یا ماست چکیده بعضا آب قلم و گوشت های قلقلی سرخ شده نیز به آن اضافه می نمایند.

در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با طرز تهیه و فوت و فن های آش دوغ اردبیل آشنا شوید.

مواد اولیه لازم برای تهیه آش دوغ اردبیل برای 6 نفر

برنج 1 پیمانه

نخود 1/2 پیمانه

لوبیا چیتی 1 پیمانه

سبزی آش 500 گرم

قرص استاک سبزیجات 1 عدد

پیاز عظیم 4 عدد

سیر داغ 1 پیمانه

نعناع داغ 4 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق غذاخوری

تخم گشنیز پودر شده 1/2 قاشق مرباخوری

دوغ سفت یا ماست چکیده ای که کمی ترش شده باشد 250 گرم

نمک به میزان لازم

فلفل قرمز به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

آرد برنج 2 قاشق غذاخوری

نکات مربوط به مواد اولیه آش دوغ

1- نکات مربوط به حبوبات

نخود و لوبیا را از 12 ساعت قبل با آب سرد بشویید و اجازه دهید خیس بخورد در این فاصله چند بار آب آن را عوض کنید سپس آن ها را با هم بپزید. برنج را هم از 5 الی 12 ساعت قبل خیس کنید.

2- نکات مربوط به سبزی آش

سبزی آش یکی از مهم ترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می گیرد. هر چند بسیاری از افراد تصور می نمایند که حبوبات اصلی ترین ماده به کار رفته در آش است، اما حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتا به وسیله سبزیجات استفاده شده در آن تامین می گردد؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه تر و خوش عطرتر باشد در نهایت آش خوشمزه تری خواهید داشت سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج به میزان مساوی است. در صورت تمایل کمی سیر تازه هم به آن اضافه کنید.

3- نکات مربوط به استاک

استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان ها به همراه سبزیجات ساقه ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می شوند. استاک در انواع سوپ ها، آش ها، سس ها، خورشت ها و البته بسیاری از غذا های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا ها دارد می توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت ها خریداری کنید اگر از قرص استاک استفاده می کنید موقع اضافه کردن نمک حواستان باشد، چون قرص استاک حاوی نمک است. اگر قرص استاک را پیدا نکردید می توانید آن را حذف کنید.

4- نکات مربوط به پیاز داغ

پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به آش می دهد، اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است سرخ کنید به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته گردد سپس روی سینی پهن کنید دوباره که این فرآیند را انجام دادید پیاز های جدیدی را که سرخ کردید روی پیاز داغ های قبلی نریزید، چون باعث روغنی شدن قبلی ها می گردد علاوه بر این باعث می گردد حالت خمیری پیدا نمایند.

5- نکات مربوط به سیر داغ

برای آماده کردن سیر داغ سیر ها را با رنده ریز از بالا به پایین رنده کنید تا حالت رشته رشته گردد ظرف مناسبی را در نظر بگیرید 1/3 حجم ظرف را روغن بریزید وقتی روغن گرم شد سیر ها را کم کم به آن اضافه کنید سیر ها را همان زمانی که می خواهید سرخ کنید رنده کنید، چون در غیر این صورت آب می اندازد و سیر داغ شما حالت خمیری پیدا می نماید. بعد از سرخ شدن داخل صافی بریزید تا روغن اضافه آن گرفته گردد بعد روی سینی پهن کنید تا خنک گردد.

بیشتر بخوانید
  • طرز تهیه آش رشته خوشمزه و جاافتاده برای 6 نفر+ ترفند های مهم و کلیدی
  • طرز تهیه حلیم بادمجان؛ از روش سنتی اصفهانی ها تا تارت مجلسی
  • طرز تهیه انواع کشک بادمجان از ساده و سنتی تا تارت و کیک کشک بادمجان

طرز تهیه آش دوغ اردبیل

1- قابلمه ای که گنجایش آن 2 برابر مواد است را انتخاب کنید سپس برنج را داخل آن بریزید روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج شکفته گردد در ظرف را نیم باز بگذارید تا برنج سَر نرود بعد حبوباتی را که از قبل پخته اید را همراه استاک به آن اضافه کنید دَر ظرف را بگذارید و اجازه دهید مجدد به جوش بیاید. نخود و لوبیا را حتما از قبل بپزید، چون لعاب برنج مانع پخت نخود و لوبیا می گردد.

2- بعد از اینکه آش دوباره آغاز به جوشیدن کرد سبزی را اضافه کنید، اما قبل از اضافه کردن سبزی 1 قاشق مربا خوری نمک به آن اضافه کنید اضافه کردن نمک در این مرحله باعث می گردد رنگ سبزی به آش پس ندهد. بعد فلفل را هم اضافه کنید از این به بعد باید بالای سر کار بمانید و مرتب آش را هم بزنید حواستان باشد اگر احساس کردید کم آب شده فقط می توانید آب در حال جوش به آن اضافه کنید. وقتی سبزی را ریختید اگر احساس کردید آش سفت شده همان موقع آب نریزید بلکه صبر کنید تا سبزی آب بیندازد. موقع اضافه کردن آب به این نکته هم توجه داشته باشید که قرار است دوغ هم اضافه کنید پس خیلی به آب نبندید.

3- پیاز داغ را به روش گفته شده آماده کنید سپس برای آماده کردن نعناع داغ 5 قاشق غذاخوری روغن مایع داخل تابه بریزید روغن که گرم شد نعناع را به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید مدام هم بزنید تا نسوزد. داخل تابه 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید بعد نیمی از پیاز داغ + سیر داغ + زردچوبه + فلفل قرمز + پودر گشنیز + نیمی از نعناع داغ + آرد را به آن اضافه کنید حدود 2 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد و زردچوبه گرفته گردد. بعد از اینکه سبزی را اضافه کردید منتظر بمانید تا آش دوباره جوش بیاید بعد این مواد را به آن اضافه کنید از زمانی که سبزی را اضافه کردید حدود 1 ساعت باید روی حرارت متوسط باشد تا جا بیفتد در این مدت باید مدام آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

4- وقتی آش جا افتاد از روی حرارت بردارید اجازه دهید از دما بیفتد سپس دوغ یا ماست چکیده را به آن اضافه کنید اگر آش سفت بود دوغ یا ماست را با کمی آب جوشیده سرد مخلوط کنید. سپس در ظرف مناسب بریزید با با پیاز داغ، نعناع داغ و ماست چکیده تزیین کنید. اگر آشتان زیاد است به همه آن دوغ اضافه نکنید، چون موقع گرم کردن ممکن است بریده بریده گردد. در این حالت برای گرم کردن یک شعله پخش کن روی گاز قرار دهید و مدام آن را هم بزنید.

منبع: فرارو
انتشار: 21 شهریور 1399 بروزرسانی: 21 شهریور 1399 گردآورنده: yazdblog.ir شناسه مطلب: 1737

به "طرز تهیه آش دوغ اردبیل؛ ترفندها و نکات کلیدی آش دوغ" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "طرز تهیه آش دوغ اردبیل؛ ترفندها و نکات کلیدی آش دوغ"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید